中国乳制品进入奶酪驱动新周期

近几年，受国际国内大环境影响，消费不畅，原奶产能过剩，奶价下行，奶牛养殖行业陷入低谷，许多小型奶牛养殖企业举步维艰，奶行业进入低迷期。纵观国际乳品行业发展，2023年全球人均乳品消费水平为110多公斤，奶酪消费10公斤以上，而中国人均年消费乳品量只有41公斤，约为全球平均水平的三分之一左右，这一数字仅相当于《中国居民膳食指南，2022》推荐量的22.6%至37.7%，奶酪消费更是无法用人均衡量。从需求角度看，无论是从人均乳品消费量，还是人均奶酪消费量，都非常低，目前奶制品的短期波动一方面是乳品市场低迷的暂时形象，一方面也预示着乳品行业的转型升级进入一个新时代。

国内乳品发展还是以原奶产品为主，而发达国家已从原奶消费走向深加工乳制品消费。目前，国内食品企业所需的奶酪、稀奶油、黄油等工业原料绝大部分仍然依靠进口。尤其是乳品深加工的重点产品奶酪，是奶制品当中非常稀缺的固态形式，但绝大多数产品都靠进口。

奶酪被誉为奶黄金，每生产1千克奶酪，大约需要10千克的原奶。奶酪具有较长的保质期和多样化的应用场景，这使得它能够在一定程度上缓解原奶供需不平衡的问题。当原奶供应过剩时，企业可以加大奶酪的生产，将多余的原奶转化为奶酪进行储存和销售。同时，奶酪在餐饮、烘焙等领域的广泛应用，也为其提供了广阔的市场空间。通过合理规划和利用奶酪生产，能够促进乳制品产业的健康、稳定和可持续发展。

目前中国乳制品发展主要集中在低附加值的液态奶，而奶粉受到出生人口下降喷粉也无法解决原奶过剩问题，奶酪作为深加工、高附加值产业虽然在中国发展较晚，但是仍然具有得天独厚的优势：

1、国家对奶业的发展高度重视，出台了一系列支持政策，包括对乳制品企业的扶持、对奶源建设的投入等。这些政策有利于推动奶酪生产行业的健康发展。

2、中国是农业大国，拥有丰富的原奶资源，这为奶酪生产提供了充足的原料基础。虽然目前原奶产量与欧美等国家还有一定差距，但近年来一直在稳步增长。目前国内奶价已经进入较低水平，中国奶牛养殖是周期性行业，2022年经历奶价的拐点后目前奶价仍将低迷2年左右，因此目前是发展国产原制奶酪的黄金时期。

3、中国是人口大国，具有不断增长的消费需求。随着消费者对奶酪认知度的提高和消费习惯的逐渐养成，国内奶酪市场潜力巨大。中国饮食文化丰富多样，奶酪可以与中国传统美食相结合，创造出更多符合中国消费者口味的创新产品。比如芝士口味的烘焙、茶饮、咖啡，以及和中式餐饮结合奶酪月饼、奶酪粽子、融合菜肴等，这种文化融合为奶酪在中国的发展提供了新的思路和机遇。据行业协会和专家分析，随着中国经济的不断发展，中国人民生活水平的不断提升，奶酪等深加工乳制品必将进入老百姓的餐桌，这为国内奶酪生产企业提供了广阔的发展空间。

4、消费习惯的改变，也在改变着乳制品的消费导向。妙可蓝多率先打破目前中国奶酪的“儿童零食”、“高端升级”和“可选消费”标签，打造第二大增长曲线成人奶酪零食系列，包括花酪棒、慕斯奶酪杯、奶酪小粒、鳕鱼奶酪条、手撕奶酪条和一口奶酪；除此之外，2023年下半年陆续上新性价比芝士时光系列奶酪口味零食，包括小乳酪三角、奶酪布丁、小乳酪小方、奶酪脆脆棒等；同时发布四款国产原制奶酪，包括马斯卡彭奶酪、新鲜马苏里拉奶酪、布里奶酪和酸奶油，通过奶酪美食实现奶酪的刚需消费，让奶酪进入每一个家庭。

奶酪的生产和普及，既能消化过剩的原奶，带动牛奶生产走出低谷，又能够在很大程度上提升中国人“奶摄入量”数据，实现“喝奶”与“吃奶”齐头并进。今后，深加工乳品在中国的发展“大有可为”。据预测，未来五年，仅奶酪一项的市场规模有望超1000亿。奶酪在中国的普及推广，将为消费者提供优质的营养价值、创造差异化的消费体验、释放新兴消费动力、创造多元化的奶酪爆款。尤其是奶酪企业通过不断的产品研发和创新，将会为中国奶酪产业提供更丰富的产品形态，为整个乳业提升新质生产力，促进乳业高质量发展注入新的推动力量。

深加工的奶酪行业延长了乳制品的生命周期，让乳制品经历了液态奶从成长期到成熟期进入奶酪的成长期。乳制品企业通过引入先进的奶酪生产技术，在原奶供应过剩的时期，加大奶酪生产力度，不仅解决了原奶的出路问题，还为企业带来了新的利润增长点。而在原奶供应紧张的时期，又可以适当减少奶酪生产，优先保障液态奶等产品的供应。

中国乳制品进入奶酪驱动新周期，奶酪行业具有非常好的发展潜力。妙可蓝多作为A股唯一一家以奶酪为核心业务的上市公司，行业竞争格局稳定、市场份额稳居行业第一，也反映出奶酪的时代走向和发展潮流。作为与妙可蓝多深度合作的甘肃前进集团传祁甘味乳业，对标乳品精深加工国际前沿，站在国内乳品转型升级的风口浪尖，顺应乳品行业发展趋势，具有良好的发展前景。（武建寿）