科普课堂之奶酪篇

奶酪是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品，也称作干酪、乳酪或芝士。

奶酪是牛乳的精华，一般10斤乳可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，尤其是蛋白质含量高且容易吸收；奶酪中的钙含量是牛奶的8~10倍，具有合适的钙磷比，并含有维生素D，大大提高了钙吸收率，适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。此外，经过乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，适合患有乳糖不耐症的消费者食用。 

《奶酪消费与健康》研究报告表明：奶酪营养价值极高，富含优质蛋白、脂肪、维生素。

例如维生素A、维生素D、维生素B12、核黄素、叶酸等，同时富含钙、磷、镁等矿物质。增加奶酪摄入可降低心血管疾病的发病风险。最重要的是，奶酪在制作发酵的过程中，大部分乳糖都会被“拆解”，是想尝试牛奶而乳糖不耐受人群的福音。

除此之外，营养丰富的奶酪对老人、孕妇和青少年都非常有益，可以帮助老人减缓骨质疏松，促进孕妇胎儿的生长和发育，对孩子的成长更是好处多多。奶酪里面含有硝磷脂和磷脂酰胆碱，有利于促进孩子大脑发育，帮助宝宝智力开发；奶酪中的酪氨酸营养成分，有利于孩子自身免疫力的增强；奶酪中的钙和维生素、矿物质可以促进儿童骨骼发育。

儿童补充奶酪的方式多种多样，通过日常零嘴的方式摄入可以说是轻松营养的好方法，每天给孩子来两颗高钙奶酪豆，既能给孩子解馋，又能提供所需营养～

市面上琳琅满目的奶酪种类众多，按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品，天然奶酪按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别：天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。

消费者选购时，可以从以下方面区分这两种奶酪：一是看产品名称标识，再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样；二是看产品配料表，一般情况下，配料表的第一位置注明乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。 

乳制品几乎包含了人体所需营养，是增强体质，增强人体免疫力的最佳食品之一。因此，小编在这里给大家介绍几种奶酪的经典吃法，供大家参考。

●奶酪与果酒

奶酪配红酒

奶酪和果酒都是发酵食品，搭配一起，相得益彰。以下简单介绍几个搭配方法：

白霉型奶酪与中国白酒等酒精度较高的蒸馏酒类、白葡萄酒搭配食用，味道最好；深度成熟的白霉奶酪有较强刺激性味道，适宜与口感醇厚的苹果酒、香槟酒、葡萄酒来搭配。

普通口味新鲜奶酪没有特别香浓的味道，加上嫩滑的口感，适合搭配微酸、辛辣的白葡萄酒或无酒精饮料；酸甜型口味的新鲜奶酪，搭配辛辣味白葡萄酒比较适宜。

硬质奶酪与任何一款红葡萄酒或白葡萄酒搭配都可以，酒精度数的高低都无所谓。半硬质奶酪口感淳朴，可以搭配啤酒或无酒精饮料，或者酒精度较低的香甜红葡萄酒和清爽白葡萄酒。

青纹奶酪最适合与辛辣口味的白葡萄酒搭配。如果青霉味道特别重，应搭配度数较高的红葡萄酒；如果青霉的味道较轻，可搭配普通的红葡萄酒。洗浸型奶酪具有特殊的香味和松软口感，最好搭配陈年的、口感醇厚的葡萄酒。

有的羊奶酪的酸味较重,适合搭配度数较低的红葡萄酒或辛辣的白葡萄酒。刚成熟的羊奶酪最好搭配白葡萄酒，而成熟好的羊奶酪则搭配红葡萄酒会更好。

●奶酪与面包

菲达（Feta）奶酪配面包和果酱

生活中，面包与奶酪有着天然的亲近，搭配也有讲究。要注意面包的风味口感要与奶酪相接近。总的来说，涂抹和切片，是基本搭配食法，简单而富有营养。

新鲜奶酪最适宜搭配微微烤焦的面包片，还可以搭配不加糖的白面包、燕麦面包等。

白霉型奶酪与切成薄片的白面包搭配，食用起来口感会很好。若奶酪的口味比较重，建议搭配燕麦面包。如果将黄梨或苹果切成薄片同时夹在面包里一起食用，味道会更好。

青纹奶酪搭配微酸的燕麦面包或含调味料的面包比较适宜，如在面包中同时再加入一些蜂蜜或干果类，口感会更好。洗浸型奶酪可以与黑面包搭配，还可以搭配微酸的燕麦面包及干果类。 

青纹奶酪涂抹烤面包

半硬质奶酪可以搭配燕麦面包、甜面包或加调味料的面包。

硬质奶酪搭配那些用小麦粉和燕麦粉混合制成的面包，或者黑面包、条形面包等都可以。羊奶酪与白面包、全麦面包、燕麦面包、甜面包等都可以搭配食用。

●奶酪与水果

奶酪与黄梨、葡萄等水果搭配

奶酪的香味与水果的甘甜合在一处，确实让人惬意。除新鲜水果外，干果类或果酱类也可与奶酪搭配。

新鲜奶酪与柑橘、苹果、香蕉、葡萄、猕猴桃等水果，一起食用时口感特别好。此外，草莓、樱桃等酸味型的水果类，也可以与新鲜奶酪搭配。

白霉奶酪与新鲜水果搭配，口感很特别，尤其是苹果和葡萄。将苹果切成片夹杂在奶酪中一起食用，香甜可人。另外，半熟芒果的微酸口感与白霉奶酪搭配很适宜，如在冷藏后食用，味道更爽甜。 

硬质奶酪配红树莓、大蓝莓搭配

青纹奶酪与葡萄搭配在一处效果绝佳，酸味的葡萄与咸味的青纹奶酪协调般配。黄梨或西红柿与青纹奶酪搭配也不错。

洗浸奶酪很适合与葡萄、猕猴桃搭配，如果去皮后用果肉，味道更美。

新鲜的羊奶奶酪可搭配果酱类或猕猴桃，成熟的则可搭配核桃仁。半硬质奶酪和硬质奶酪非常合适与巨峰葡萄搭配。那些略带酸味的葡萄干会使羊奶奶酪风味口感更佳。