从“牛”入手提升乳品质量

正常牛奶的pH一般在6.3～6.9之间，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。然而在牛奶存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。在牛乳生产过程中造成酸度过高的因素主要有以下几种：

1.日粮营养不平衡、营养不良。饲料中可消化蛋白质和总消化养分过度或不足，特别是泌乳期饲料中蛋白质含量过高， 营养过剩，给牛肝脏造成较大的负担；饲料中能量不足，导致瘤胃内微生物利用氨的效率较低，过多的氨进入血液，造成血液碱性升高；奶牛日粮干物质采食量不足、营养缺乏，干奶期饲料不足，营养缺乏、钙、磷比例失调，日粮中钙含量过高或过低、维生素和微量元素缺乏等因素，造成肝脏代谢机能障碍。会对牛生产的牛乳酸度造成一定的影响。

2.牛体内酸碱平衡失调。牧场为了提高奶产量，在实践生产中常常增加精料饲喂量，并在其中加入大量碳酸氢钠（NaHCO3)防止发生瘤胃酸中毒。饲料中HCO3量过高，导致奶牛摄入过多的HCO3，血液中碳酸氢盐( HCO3)浓度可直接影响血液的pH 变化，进而影响原料奶酸度。CO2分压直接反映了奶牛血液呼吸性酸碱平衡状况，夏季奶牛处于热应激状态，呼吸频次增加，从而呼出过多的CO2，导致血液中HCO3～CO2缓冲对受到破坏，血液中HCO3会降低。浓度将会升高，原料奶酸度则会降低。

3.应激因素。在实践中热应激往往会引起牛奶的酸度低，牛奶酸度低一般都是在高温高湿的夏季发生。尤其是现在临近夏季天气炎热，更容易会造成我们公司牛的应激，危害员工健康的同时还对牛乳品质会造成极大的影响。

4.乳房炎。由于环境、病原体、牛体自身、继发等原因，引起乳腺组织炎症过程的加剧，血管渗透性增高，机体通过自身调节，大量白细胞渗出，使得体细胞数量急剧增加，随着炎性反应的加重，血液与牛乳之间的pH值梯度差缩小，导致牛乳pH值逐渐增高，趋向于血液值7.4，牛奶酸度偏低。

面对在生产牛乳过程中可能会导致牛奶低酸度的影响因素，应该从以下几点预防措施做起。

1.减缓奶牛热应激。

（1）以奶牛营养需要为依据结合各个前进下属牧场具体情况（气温、饲养环境等）调整日粮结构，增加日粮的营养浓度，提高日粮中能量和蛋白质水平 。 

（2）要做到定期清洗水槽，保证奶牛能够饮用到充足的凉水，牛舍挤奶厅加装风扇喷淋或水冷空调。

（3）根据奶牛发生热应激的程度补充抗热应激添加剂，如：氧化镁25～50克/天·头、氯化钾25～50克/天·头、脂肪酸钙200克/天·头或者选择一些抗热应激的药物等以降低奶牛热应激。

2.日常加强饲养管理。

（1）做好隐形乳房炎的预防检测检测，把隐形乳房炎牛进行隔离治疗。

（2）确保奶牛日粮中各项营养指标平衡，能量、蛋白的平衡尤为重要。

（3）保证优质粗饲料的充足供应且多样化，不应长期饲喂同种低质粗饲料。 

（4）杜绝饲喂高钙或低钙日粮，应确保钙磷比例平衡（1.5：1）。

 3.针对在生产牛乳过程中牛奶低酸度的解决措施。

（1）日粮中加喂磷酸氢钙或者磷酸二氢钙50克/天·头，或者添加柠檬酸50克/天·头。

（2）日粮中可适当添加阳离子盐(含钠、钾、钙、镁)。

（3）日粮中可增喂蛋白质饲料200g/天，过瘤胃脂肪250g/天，减少沼渣类饲料的饲喂。

（4）减缓奶牛热应激是解决牛奶酸度低的根本，日粮中补充抗热应激添加剂。（曹家斌）