揭秘牛奶和乳制品的真面目

牛奶已成为人民日常生活中不可或缺的必需品，但许多人对牛奶的营养价值、牛奶与其他乳制品的区别以及牛奶与含乳饮料的区别并不是很清楚，在此给你一个明确的答案，让你一释心中疑团。 

1、牛奶蛋白含有全部九种人体必需氨基酸。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，主要由酪蛋白（Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）组成。其蛋白质包含全部九种人体必需氨基酸（人体自身不能合成的氨基酸）。牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质蛋白。

2、牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。

3、牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。乳糖进入消化道经乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。

4、牛奶是不可多得的优质钙源。100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最丰富的食物，但其中的钙很容易被人体吸收和利用。

5、牛奶中的维生素含量与饲养方式和季节有关。牛奶中含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。为什么业内人士要喝标准化牧场生产的牛奶，不选择小牧场和个体饲养的牛奶，原因就在于饲养方式不同，原奶质量不同。

6、低脂或脱脂奶适用于特殊人群。有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。

7、牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳（Bovine colostrum）。牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生长因子等。这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。人摄入后会在消化道内将其消化分解，难以完整地进入体内。即使能进入人体的血液也会被当成异物，甚至造成过敏。此外，牛初乳物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定。牛初乳并不比普通牛奶更安全有营养，没必要花高价钱购买牛初乳。

8、其他动物的奶不一定比牛奶更有营养。各种其他动物的奶如羊奶、水牛奶、骆驼奶，往往有“比牛奶更有营养”“最好的奶”“奶中之王”等宣传，并售以高价。事实上，其它动物的奶可能在某种营养成分上与牛奶有差别，并不代表比牛奶更有营养，如羊奶中蛋白质含量约为1.5%，低于牛奶；水牛奶的脂肪含量达到8%左右，高于牛奶。不管是牛奶、羊奶，还是骆驼奶、水牛奶，都能为人体提供优质的蛋白质，都是钙的良好来源。奶只是食谱的一部分，人体的营养平衡是是人们的总体食谱决定的，不能简单地说某种食物最有营养或者更有营养。

9、含乳饮料≠牛奶，乳酸饮料≠酸奶。含乳饮料或乳酸饮料中含的牛奶很少，不可以替代牛奶。

10、奶片的营养价值就不能与牛奶相提并论。奶片的最主要原料是奶粉，生产过程中往往还会加入脱盐乳清粉、植物油、白砂糖等原料和食用香精等食品添加剂。尽管这些物质对人体是安全的，但这些成分的添加势必减少奶粉的比例；奶片脱水加工处理过程中还会损失一部分营养素。奶片的营养价值不能与奶粉相提并论，更不如鲜奶或酸奶。不要相信“一板奶片等于一包鲜奶”的说法。

牛奶是一种历史悠久的食品，它营养丰富、方便易食、易于消化吸收。正确认识牛奶，合理选用牛奶，为健康生活保驾护航。