牛奶你常喝，这些常识未必知道

      巴氏杀菌奶必须冷藏。巴氏杀菌奶采用巴斯德消毒法杀菌的奶，方法是将牛奶加热到62℃～65℃，保持30分钟，或72℃～75℃加热15～16秒或80℃～85℃加热10-15秒。该杀菌法不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，保质期也只有几天。

      超高温灭菌乳保质期可达半年甚至更长。超高温灭菌乳是在超高温（通常高于135℃）下保持一两秒钟，经过超高温灭菌，基本上不可能还有细菌存活。在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，也可以保持半年甚至更长。如果生奶中具有大量的致病细菌，它们分泌的某些毒素，这些毒素大多是蛋白质，不易被巴氏杀菌破坏，而超高温灭菌处理可以破坏这些毒素。从细菌和毒素的角度来说，超高温灭菌乳的安全性更高一些。

      超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳营养成分差别不大。在巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响较小；超高温灭菌可使牛奶部分乳糖高温焦化，产生一定的“焦糊味”，掩盖奶本来的风味；高温会损失少量对热敏感的维生素，但总体营养成分差别不大。