科普课堂之奶粉篇

奶粉是人们日常必备的营养品，它的营养成分十分丰富不仅含有大量的钙，还含有比较丰富的铁、锌、铜、磷、锰、蛋白质和维生素等营养物质，常喝奶粉有助于身体健康。不仅仅是刚出生的宝宝需要喝奶粉，青少年也可以喝奶粉健壮体格，中老年人也需要喝奶粉来补充各种营养。

今天，小编带您到科普课堂

开讲奶粉单元第三课

首先，跟随小编的脚步来看看：

根据马可波罗在其游记中的记载，元忽必烈时代，蒙古军队曾将牛奶晒干成“面团”一样的物质，这可能是最早的奶粉制品。奶粉的第一个现代化生产工艺是俄国医生奥斯普·克里切夫斯基于1802年发明的，而第一次商业化生产是俄国化学家迪卡奥夫在1832年组织的。关于奶粉的干燥工艺，早在1837年就有一位叫威廉牛顿的人获得了真空干燥工艺专利。十几年后，英国人格里姆韦德又获得了一种新的奶粉生产工艺的专利。

在现代，奶粉的制作工艺通常采用喷雾干燥法：把鲜牛奶经过巴氏杀菌消毒，放入蒸发器中浓缩为只剩大约50%的牛奶固形物，然后把浓缩后的牛奶固形物喷洒到加热室，将水分蒸发，只留下细颗粒的粉末固体。

另一种工艺叫做滚筒干燥法。将浓缩或者不浓缩的牛奶，均匀撒在蒸汽加热的卧式滚筒上，布成薄膜，经受加热，水分迅速蒸发，即成为干燥的制品，然后由刮刀刮下，再经粉碎成粉末状成品。使用这种方法时会散发一种煮熟的芳香，这是由于加热暴露后产生了少许焦糖的缘故。

还有一种工艺叫冷冻干燥法。相比于卧式干燥法来说，冷冻干燥法能够保存更多牛奶中的营养物质。

首先我们从奶粉的营养成分来看看奶粉究竟有啥东西，究竟买奶粉要了解哪些东西：

奶粉的成分可分为有助于智力和发育的配方、有助于吸收的配方、有助于免疫力的配方。

有助于智力和发育的配方的有效成分为DHA-ARA，α-亚麻酸、亚油酸、胆碱，叶黄素和锌，可促进神经细胞的生长发育，可以有效改善机体的记忆功能，对婴儿的智力和视力发育起着至关重要作用；ARA则是宝宝机体组织器官发育的重要物质，尤其是大脑和神经系统的发育。

有助于吸收的配方中主要成分是结构脂OPO、α-乳清蛋白、益生元，可以软化便便，增加宝宝骨骼中的矿物质，强健骨骼，减少宝宝便秘发生的几率，避免宝宝上火，减少营养成分流失。

有助于免疫力的配方中的有效成分为乳铁蛋白、核苷酸、和维生素C，可增强宝宝呼吸道和胃肠道免疫功能，有抗菌抗病毒、增强免疫力的功能。

核苷酸也是母乳的重要成分。可以促进肠道的成熟、肝脏生长发育以及对脂类代谢都起着非常重要的作用。可以维持正常的免疫功能所必需的营养成分，可以增强婴儿的机体免疫力和抗感染能力。

奶粉通常用于制造婴儿配方食品，如巧克力和焦糖糖果，以及在烘焙食品作为添加剂增加食物的芳香，奶粉也用于各式糖果的制作。

奶粉是联合国粮食援助物资中最普通的一项、也可作为储备粮存放在一些液体牛奶不宜保存的场所，比如辐射庇护所，仓库等。由于较低的运输和存储成本（体积小、重量轻，不需要冰箱），奶粉已在许多发展中国家广泛应用。像其他干制食物一样，奶粉不宜腐烂，容易调制，因此被一些长途旅行者所青睐。

奶粉中包含了21种基础氨基酸，富含可溶性维生素和矿物质。根据美国国际开发署的研究，脱脂奶粉所含主要营养物质的平均含量（按重量）为：36%的蛋白质、52%的碳水化合物（主要是乳糖）、1.3%的钙、1.8%的钾。全脂奶粉为：25%~27%的蛋白质、36~38%碳水化合物、26~40的脂肪、5%~7%的灰分（矿物质）。同时要注意，高湿高温的储存环境会减少奶粉中的营养成分。

以上就是关于奶粉的小知识～～

  奶粉的安全性也不容忽视 

首先，要注意产品是否标有“ＱＳ”食品安全市场准入标志，要选择知名生产企业的知名品牌产品，价格过于低廉的产品不要购买。

其次，消费者应仔细观察产品的粗细度等外观性能，如发现产品粒度较大，拿捏时发出很大的“沙沙”的声响，这种奶粉很可能是劣质奶粉，不要购买。真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”的声音。

再次，靠奶粉的色泽和味道识别。真奶粉呈天然乳黄色，泡开后是乳白色，有乳品特有的奶香味；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状并有光泽，香味很淡或根本没有香味，还有些假奶粉有异味或很浓的香精气味，泡出来后出现不溶现象，有沉淀。

另外，有些奶粉产品已经过期，消费者要辨别清楚，过期的奶粉会板结，有哈喇味，不要食用过期奶粉。

专家提醒，消费者购买奶粉后要注意贮存条件，开袋后的奶粉存放于冰箱中并不能保证奶粉不变质，甚至会加速奶粉的变质。因为奶粉极易吸潮，在冰箱中长期保存很容易受潮、结块、变质，影响饮用效果。应在开袋后用细绳把口扎紧，放置在室内通风、干燥、阳光照射不到的地方加以保存。

  如何存放奶粉也是重中之重 

奶粉的存放也是对奶粉的质量安全起着至关重要作用，千万不要忽视了。

值得注意的是，许多新手妈妈特别是在宝宝饥饿的哇哇大哭的时候，一忙起来就手忙脚乱，不注意取完奶粉及时盖上盖子；

还有一些人认为奶粉放冰箱里存放更好，这就大错特错啦，因为奶粉要经常拿取，放冰箱里就导致奶粉因冰箱内外温差较大导致结块变质，其实奶粉只要存放于室内避光、清洁、干燥、阴凉的环境就好，还有尽量开封后1个月内食用完，这要提醒一下啦，无论买的奶粉保质期多长只要开封了就只有1个月啦；

还有结块的奶粉要视情况而定，如果是比较松软的容易松散的可以继续食用，但要是结块很大且坚硬的就一定不要继续给宝宝食用啦；

还有就是一些人可能会把袋装的奶粉倒入灌里，以方便取用，注意这也是不可取，可以把奶粉连同袋一起放入灌中。

  奶粉怎么泡最好 

1、用沸水冲婴儿奶粉:开水的水温很高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响孩子的消化吸收。

2、先加奶粉后加水:应先加合适的温水，然后按照冲调比例倒入相应量的奶粉。

3、奶粉冲得太浓:奶粉太浓会导致宝宝便秘、上火，严重时会促使幼儿脑部毛细血管破裂，导致出血4、用矿泉水冲奶粉:矿泉水富含矿物质，磷酸盐、磷酸钙过多，婴儿肠胃消化功能还不健全，会出现消化不良的现象。

如何正确冲调奶粉

1、水温。不同品牌奶粉对冲调温度要求不一，冲奶粉的水温应参考罐身上标注的温度。可用手腕内侧皮肤测温感觉温热而不烫手为宜，温度大概会是50-70°C左右。

2、比例。每款配方奶粉都会在包装上标注明确的冲调比例，奶粉过浓会使得宝宝无法完全消化蛋白质，从而出现上火的显现，而奶粉过稀会导致宝宝营养不良，因此要按照包装上明确标注的比例进行冲调。

怎么样，是不是对奶粉有了新的认知？

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